Kulinarisches: Speisekarte
Kulinarisches im Schloßhotel Schkopau
Kulinarisches im Schloßhotel Schkopau
Kulinarisches im Schloßhotel Schkopau
© Fotostudio Faust, Halle

Unser Küchenchef Danny Habel empfiehlt:


Schloßmenü
 
Amuse gueule
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Tatar von Waldpilzen und Rauke im Artischockenboden
mit geriebenem Pecorinokäse und pochiertem Ei
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Geschäumtes Apfel-Selleriesüppchen
mit schwarzem Trüffel
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Gebratenes Filet vom Knurrhahn unter gebräunten Kartoffelschuppen
an geschmolzenen Strauchtomaten und Bärlauchpesto
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Rosa gebratenes Medaillon vom Angus Rinderfilet
an Balsamicoschalotten und cremigem Rotweinrisotto
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Potpourri von hausgemachten Spezialitäten
aus unserer Patisserie
serviert mit einer Traumfontäne

57,00 €

Alle im Menü enthaltene Gänge können Sie auch einzeln bestellen.

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Fischmenü

Amuse gueule
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Geschäumtes Blattspinatsüppchen
mit sautierten Baby Black Tiger Garnelen
und gebackenem Wan Tan
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Gebratenes Meeräschenfilet
auf Tagliatelle tricolore in Hummersauce
umlegt mit gebuttertem Röschengemüse
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Geeistes Ziegenkäseparfait
an filetierten Zitrusfrüchten und Mokkaschaum

36,50 €

Alle im Menü enthaltene Gänge können Sie auch einzeln bestellen.

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Vorspeisen
 
Pochierte Kalbszunge in pikanter Schnittlauchvinaigrette
an Selleriepüree mit Wasabi und Kapernäpfel

12,50 €

Warmes Carpaccio von norwegischem Fjordlachs
mit gebratener Jacobsmuschel
und einer Sauce von Lardo und pfeffriger Kresse
 
14,00 €

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Süppchen zum genießen
 
Cremiges Knoblauchsüppchen
mit Weinbergschnecken und Persil frit

7,00 €

Aromatische Wachtelessenz
mit Polentanockerln und Pralinen von der Gänseleber

7,50 €

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Schlemmer-Salate
 
Arrangement von Wildsalaten und Avocadosalpicons
mit einer saftig gebratenen Maispoulardenbrust
an pikantem Paprikaconfit

15,00 €

Kleiner gemischter Salat der Saison
mit einem Dressing Ihrer Wahl

7,00 €

Bitte wählen Sie aus folgenden Dressings:
 
Pikante Schnittlauchvinaigrette
Currydressing mit leichter Ingwernote
Klassisches Frenchdressing
 
Zu allen Salaten reichen wir ofenfrisches Stangenbaguette.

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Von Rotisseur und Entremetier
 
Mit Wurzelgemüse geschmortes Ochsenbäckchen
in gehaltvoller Sauce an sautierten Waldpilzen
und zweierlei Semmelknödel

21,00 €

Rosa gebratene Barbarieentenbrust
auf einer Orangen – Portweinreduktion
mit Zuckerschoten – Mandelgemüse
und einem Püree von Süßkartoffeln und Pastinaken

22,50 €

Tranchen von gebratenem Landschweinefilet
mit einer Sauce von grünem Meerrettich,
tourniertem Gemüse und in Kressebutter geschwenkten Gnocchi

19,50 €

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Aus Meer und Fluss

Duo von gebratenen Riesengarnelen und Jacobsmuscheln
auf mit grünem Tee verfeinertem Zitronengrasschaum,
jahreszeitlichen Blattsalaten und dreierlei Tagliatelle

24,50 €

In Thymianöl gebratenes Rotbarbenfilet
mit schaumiger Olivensauce
an kleinem Ratatouille mit Artischocken
und Safranrisotto

22,00 €

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Regionale Spezialität

Gebackene Querfurter Wildhasenpastete
mit fruchtiger Johannisbeersauce
an Rotkäppchen – Rieslingkraut
und Schloßkartoffeln

21,00 €

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Schloß-Spezialität für 2 Personen

Im Heusud pochiertes Kalbsfilet
- für Sie am Tisch tranchiert -
mit zweierlei Portweinreduktionen,
bunten Gemüsebonbons auf karamellisierten Auberginen
sowie einem Arrangement von Beilagen nach Art des Hauses

23,00 € pro Person

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Vegetarische Vollwertküche
 
In Albaöl gebratene Gemüsespieße
an mit Schafskäse und Oliven gefülltem Kartoffelrösti
arrangiert mit einem jahreszeitlichen Salatbukett

18,50 €

Piccata von Tofu auf Pestospaghetti mit gerösteten Pinienkernen
und einem Ragout von Datteltomaten und Avocadobrunoise

19,50 €

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Spezialität vom Gardemanger
 
Mit Fenchel, Koriander, grünem Pfeffer
und Meersalz gebeizter Fjordlachs
an nussigem Raukesalat, Orangensenf
und Limonen – Dillmeerrettich
 
18,00 €

Zu dieser Speise reichen wir mild gesalzene Landbutter und eine Auswahl verschiedener Sorten Brot.

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Käse
 
Wir servieren Ihnen eine Auswahl
verschiedener internationaler Käse
arrangiert mit fruchtigen Trauben und Nüssen
 
kleine Portion 11,00 €
große Portion 16,00 €
 
Variation von französischen Ziegenkäsen
mit Feigen – und Blaubeerconfit

kleine Portion 12,50 €
große Portion 17,50 €
 
Dazu reichen wir mild gesalzene Landbutter, Vollkornbrot und französisches Stangenbaguette.

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Dessert

Prickelndes Sorbet von Blutorangen
mit mildem Campari und Zitronenmelisse

9,50 €

Verführerisches Waldhonigmousse
umlegt mit karamellisierten Orangen und Nüssen

8,50 €

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Wünschen Sie Informationen über eventuell vorhandene Inhaltsstoffe, können Sie diese beim freundlichen Servicepersonal erfragen.
Arrangements
30.07.-31.07.2010

Musical Dinner

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17.09.-18.09.2010 oder 18.09.-19.09.2010

Bordun Rocknächte

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23.12.-27.12.2010

Weihnachten im Schloß

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Highlights
Musical Dinner

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