Unser Küchenchef Danny Habel empfiehlt:
Schloßmenü
Amuse gueule
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Tatar von Waldpilzen und Rauke im Artischockenboden
mit geriebenem Pecorinokäse und pochiertem Ei
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Geschäumtes Apfel-Selleriesüppchen
mit schwarzem Trüffel
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Gebratenes Filet vom Knurrhahn unter gebräunten Kartoffelschuppen
an geschmolzenen Strauchtomaten und Bärlauchpesto
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Rosa gebratenes Medaillon vom Angus Rinderfilet
an Balsamicoschalotten und cremigem Rotweinrisotto
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Potpourri von hausgemachten Spezialitäten
aus unserer Patisserie
serviert mit einer Traumfontäne
57,00 €
Alle im Menü enthaltene Gänge können Sie auch einzeln bestellen.
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Fischmenü
Amuse gueule
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Geschäumtes Blattspinatsüppchen
mit sautierten Baby Black Tiger Garnelen
und gebackenem Wan Tan
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Gebratenes Meeräschenfilet
auf Tagliatelle tricolore in Hummersauce
umlegt mit gebuttertem Röschengemüse
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Geeistes Ziegenkäseparfait
an filetierten Zitrusfrüchten und Mokkaschaum
36,50 €
Alle im Menü enthaltene Gänge können Sie auch einzeln bestellen.
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Vorspeisen
Pochierte Kalbszunge in pikanter Schnittlauchvinaigrette
an Selleriepüree mit Wasabi und Kapernäpfel
12,50 €
Warmes Carpaccio von norwegischem Fjordlachs
mit gebratener Jacobsmuschel
und einer Sauce von Lardo und pfeffriger Kresse
14,00 €
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Süppchen zum genießen
Cremiges Knoblauchsüppchen
mit Weinbergschnecken und Persil frit
7,00 €
Aromatische Wachtelessenz
mit Polentanockerln und Pralinen von der Gänseleber
7,50 €
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Schlemmer-Salate
Arrangement von Wildsalaten und Avocadosalpicons
mit einer saftig gebratenen Maispoulardenbrust
an pikantem Paprikaconfit
15,00 €
Kleiner gemischter Salat der Saison
mit einem Dressing Ihrer Wahl
7,00 €
Bitte wählen Sie aus folgenden Dressings:
Pikante Schnittlauchvinaigrette
Currydressing mit leichter Ingwernote
Klassisches Frenchdressing
Zu allen Salaten reichen wir ofenfrisches Stangenbaguette.
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Von Rotisseur und Entremetier
Mit Wurzelgemüse geschmortes Ochsenbäckchen
in gehaltvoller Sauce an sautierten Waldpilzen
und zweierlei Semmelknödel
21,00 €
Rosa gebratene Barbarieentenbrust
auf einer Orangen – Portweinreduktion
mit Zuckerschoten – Mandelgemüse
und einem Püree von Süßkartoffeln und Pastinaken
22,50 €
Tranchen von gebratenem Landschweinefilet
mit einer Sauce von grünem Meerrettich,
tourniertem Gemüse und in Kressebutter geschwenkten Gnocchi
19,50 €
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Aus Meer und Fluss
Duo von gebratenen Riesengarnelen und Jacobsmuscheln
auf mit grünem Tee verfeinertem Zitronengrasschaum,
jahreszeitlichen Blattsalaten und dreierlei Tagliatelle
24,50 €
In Thymianöl gebratenes Rotbarbenfilet
mit schaumiger Olivensauce
an kleinem Ratatouille mit Artischocken
und Safranrisotto
22,00 €
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Regionale Spezialität
Gebackene Querfurter Wildhasenpastete
mit fruchtiger Johannisbeersauce
an Rotkäppchen – Rieslingkraut
und Schloßkartoffeln
21,00 €
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Schloß-Spezialität für 2 Personen
Im Heusud pochiertes Kalbsfilet
- für Sie am Tisch tranchiert -
mit zweierlei Portweinreduktionen,
bunten Gemüsebonbons auf karamellisierten Auberginen
sowie einem Arrangement von Beilagen nach Art des Hauses
23,00 € pro Person
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Vegetarische Vollwertküche
In Albaöl gebratene Gemüsespieße
an mit Schafskäse und Oliven gefülltem Kartoffelrösti
arrangiert mit einem jahreszeitlichen Salatbukett
18,50 €
Piccata von Tofu auf Pestospaghetti mit gerösteten Pinienkernen
und einem Ragout von Datteltomaten und Avocadobrunoise
19,50 €
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Spezialität vom Gardemanger
Mit Fenchel, Koriander, grünem Pfeffer
und Meersalz gebeizter Fjordlachs
an nussigem Raukesalat, Orangensenf
und Limonen – Dillmeerrettich
18,00 €
Zu dieser Speise reichen wir mild gesalzene Landbutter und eine Auswahl verschiedener Sorten Brot.
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Käse
Wir servieren Ihnen eine Auswahl
verschiedener internationaler Käse
arrangiert mit fruchtigen Trauben und Nüssen
kleine Portion 11,00 €
große Portion 16,00 €
Variation von französischen Ziegenkäsen
mit Feigen – und Blaubeerconfit
kleine Portion 12,50 €
große Portion 17,50 €
Dazu reichen wir mild gesalzene Landbutter, Vollkornbrot und französisches Stangenbaguette.
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Dessert
Prickelndes Sorbet von Blutorangen
mit mildem Campari und Zitronenmelisse
9,50 €
Verführerisches Waldhonigmousse
umlegt mit karamellisierten Orangen und Nüssen
8,50 €
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Wünschen Sie Informationen über eventuell vorhandene Inhaltsstoffe, können Sie diese beim freundlichen Servicepersonal erfragen.
